|
|
Kalfsentrecote Met Pompoenbeignets En Hacheesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g kalfslapjes
2 eetlepels bloem
zeezout (versgemalen)
versgemalen zwarte peper
2 uien
25 g boter
1 pot vleesfond (380 ml)
8 laurierblaadjes
300 g pompoen (Biologisch)
100 ml olijfolie
4 kalfsentrecotes (a ca. 125 g)
70 g zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel suiker
1/2 ei (losgeklopt)
1 eetlepel peterselie (fijngeknipt)
Voorbereiding:
(kan dag tevoren): Kalfslappen in blokjes van 1 cm snijden en in kom omschudden met bloem, zout en peper.
Uien pellen en zeer fijn snipperen.
In braadpan helft van boter smelten en vleesblokjes op hoog vuur rondom bruinbakken.
Ui door vlees scheppen en 3 min. meebakken.
Fond en helft van laurier toevoegen.
Vuur laag draaien en vlees ca. 1 uur zonder deksel tot dikke hacheesaus stoven.
Laurier uit pan nemen.
Intussen oven voorverwarmen op 175 °C. Pomp
Bereidingswijze:
Kalfsentrecotes bestrijken met opgevangen pompoenolie en op kamertemperatuur laten komen.
Frituurolie in (frituur)pan tot 175°C verhitten.
Pompoenpuree tot stevig beslag roeren met bakmeel, suiker, ei, peterselie, zout en peper.
Met behulp van twee lepels (of kleine ijsbolletjestang) snel achtereen bolletjes van beslag vormen en deze in hete olie laten glijden.
Pompoenbolletjes in 3-4 min. goudbruin frituren.
Op keukenpapier laten uitlekken.
In hapjespan spitskoolreepjes in rest van boter met mespunt kerriepoeder en scheutje water in 5 min.
gaarstoven.
Grote grillpan verhitten.
Vlees in 2-3 min. per kant rosé grillen.
Vlees bestrooien met zout en peper en in aluminiumfolie verpakt nog 1 min. laten rusten.
Spitskool over vier warme borden verdelen en vlees erop leggen.
Pompoenbeignets ernaast leggen.
Hacheesaus over vlees scheppen of apart erbij geven.
Lekker met gebakken paddestoelen, zoals cantharellen.
|
|
|